hy5900海洋之神cc-厨师长分享酸辣莲藕的做法,莲藕酥脆不变黑,技巧毫无保留

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hy5900海洋之神cc,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下酒小菜“酸辣莲藕”的做法,说起莲藕我想肯定不会有人感到陌生,莲藕起来口感微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。而且莲藕的吃法也非常多样可热食也可凉拌,比如糯米灌藕就是一道非常经典的小吃。莲藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维,经常食用还可以起到通便止泻、健脾开胃等作用。

下面就为大家详细的分享一下这道酸辣莲藕的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣莲藕】

1.首先,我们准备莲藕两节,把外皮削干净,先切成厚片,再切成长条,切好以后用清水多抓洗两遍,把莲藕洗干净,然后重新放入清水中,加入少许白醋、一勺食盐,抓拌均匀浸泡一会,防止莲藕变色。

2.准备一点青红椒,切成长条为菜品增色,大葱破开切成葱花,生姜拍扁切成末备用。

3.食材全部准备好以后,我们把莲藕焯一下水,把莲藕开水放入锅中,倒入一点白醋,白醋能防止莲藕氧化变黑,焯水30秒钟,再倒入青红椒继续焯水10秒钟倒出,快速用凉水冲洗一下防止莲藕在余温下变软,口感不够清脆。

4.起锅烧油,放入葱姜、撒入一小把干辣椒,开小火一起翻炒,炒出香辣味,把莲藕和青红椒倒入锅中,翻炒均匀,加入食盐2克,鸡精1克,白醋10克,白糖少许提鲜,转大火爆炒10秒钟。

5.再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

技术要点:

1.莲藕用白醋或者食盐浸泡,能有效避免发黑;

2.莲藕焯水的时间不要太长,三四十秒即可,煮的时间久了,口感不够清脆。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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